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    摘要：灘羊是生存在中國西北干旱半荒漠地區(qū)的綿羊品種，被譽為寧夏“五寶”之一 ,為寧夏優(yōu)勢特色畜種，肉質(zhì)細嫩，脂肪分布均勻，膻味很淡，加工后風味良好。冷凍是一種應(yīng)用廣泛、價格低廉、效果較好的保藏方法。但不當?shù)膬鋈诜绞綍斐蔀┭蛉獾闹毫魇?，物理特性、化學成分發(fā)生改變，嚴重影響肉的品質(zhì)。本文考察了不同解凍的方法對灘羊肉品質(zhì)的影響，以期得到良好解凍方式，為以后的實際生產(chǎn)應(yīng)用提供理論依據(jù)。